Taglia le melanzane in fette spesse, spazzolale con olio d'oliva e grigliarle su un barbecue o una padella alla griglia fino a quando non sono teneri e dorate. Tagliare le melanzane a metà lungo, rimuovere la carne e riempirle con una preparazione a base di riso, verdure, carne macinata o formaggio. Cuocili nel forno fino a quando la parte superiore è dorata e croccante. Cipolle marroni, aglio, peperoni e zucchine in olio d'oliva, aggiungere le melanzane tagliate a cubetti e pomodori freschi. Cuocere a fuoco lento fino a quando tutte le verdure sono tenera e gustose. Grigliare l'intera melanzana su un barbecue o in forno fino a quando non sono teneri e cotti. Rimuovi la pelle e mescola la carne con aglio, succo di limone, olio d'oliva e spezie per ottenere una purea cremosa e gustosa. Sostituire la pasta con lasagne con fette di melanzane grigliate per una versione più leggera e più sana del piatto classico. Cipolle marroni, aglio e spezie in olio d'oliva, aggiungere melanzane tagliate a cubetti e latte di cocco. Cuocere a fuoco lento fino a quando le melanzane sono tenere e il curry si addensa.
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